咖啡中替代奶附加费引热议 成本高与品质优成定价主因

在咖啡店点外卖咖啡时，如果添加了燕麦奶、杏仁奶、豆奶或无乳糖牛奶，顾客可能已经习惯了需要支付额外的费用。

悉尼新南威尔士大学消费者行为研究员加格指出，这种额外收费经常让咖啡馆的顾客感到不满。尽管在替代奶刚推出时，人们预期会有一定的溢价，并且愿意为此支付，但当加价被认为不合理时，消费者就会产生不满情绪。

咖啡馆面临的一个问题是替代牛奶通常比普通牛奶更贵，尤其是专为咖啡设计的高级替代牛奶。

墨尔本咖啡馆老板兼咖啡烘焙师迪克表示，替代牛奶价格几乎是普通牛奶的两倍。提供多种牛奶会破坏工作流程并拖慢服务速度，但附加费可以覆盖额外成本。墨尔本的咖啡专家兼咖啡师培训师德梅利斯也认同此观点，认为提供替代方案会增加成本。

有些咖啡馆并不对替代牛奶收取额外费用，而是选择吸收成本或提高价格。 10 月，全球咖啡巨头星巴克宣布将停止对非乳制品牛奶收取额外费用，并表示一些顾客可能会享受到10% 以上的降价。

在墨尔本有四家咖啡馆的迪克对燕麦奶、豆奶或无乳糖牛奶加收0.5澳元，对杏仁奶加收1澳元，因为杏仁奶成本高得多。他考虑过将替代奶成本计入每杯价格，但鉴于消费者多因偏好或饮食要求选择替代奶并理解额外成本，最终未改变。

迪克表示，咖啡成本上升也是咖啡馆难以承受额外成本的原因之一，咖啡价格再创历史新高，未来12个月绿色咖啡成本将至少上涨20%。竞争加剧带来更好的牛奶替代产品，消费者对品牌忠诚度较高，品牌间平等性增强。

迪克认为现代咖啡师使用的替代牛奶更适合咖啡，他在家里也使用这种牛奶，比如杏仁牛奶。

加格指出，尽管替代牛奶价格可能因竞争下降，但咖啡馆咖啡的价格不一定会减少，因为购买咖啡不是我们需要做的事情，而是我们想要做的事情，咖啡馆正在利用这一点，价格不仅仅只受供需关系影响。